Desserts für Diabetiker

Viele Diabetiker verzichten auf Nachtisch – aber das muss nicht sein. Es gibt inzwischen jede Menge toller Rezepte für ein Diabetiker Dessert – so muss kein Diabetiker auf Nachtisch verzichten.

Marillenknödel mit Vanillesauce

500 Gramm Aprikosen aus der Dose
250 Gramm Mehl
100 Gramm Magerquark
100 Gramm saure Sahne
300 ml fettarme Milch
4 Eigelb
1 Vanilleschote
2 Päckchen Vanillezucker
6 EL Paniermehl
4 EL Rapsöl
8 TL Rosinen
8 TL Pinienkerne
4 TL Zimt
2 TL Speisestärke
Etwas Salz

Rosinen in Wasser einweichen. Öl, Quark und 2 Eigelb mit dem Mehl und der sauren Sahne zu einem Teig verkneten und kalt stellen.

2 Eigelb mit der Speisestärke und mit etwa 100 ml Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen und es mit der Schote in die Milch geben. Die Stärkemischung und ein Päckchen Vanillezucker dazu. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, die Vanilleschote schließlich herausnehmen.

In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anbräunen, die Rosinen abgießen und mit in die Pfanne geben. Die Aprikosen mit der Pinienkernmischung füllen. Nun den Quarkteig aus dem Kühlschrank holen, ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und Scheiben davon abschneiden. Diese Scheiben flach drücken, dünn um die gefüllten Aprikosen wickeln und gut andrücken. Einen Topf mit Wasser aufstellen, etwas Salz hinein geben. Die Marillenknödel in das kochende Wasser geben, dann aber sofort die Temperatur herunterschalten und die Knödel etwa eine Viertelstunde darin ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Paniermehl in einer Pfanne anrösten, ohne Fett – und den restlichen Vanillezucker dazugeben. Die Marillenknödel in der Paniermehlmischung wälzen, auf einem Teller anrichten und mit Zimtpulver bestreuen. Mit Vanillesauce übergießen und servieren.